Cupcakes de avellanas

"Tarde de cupcakes", estaba pensando en hacer dulces navideños, por las fechas en que estamos, y cuando bucaba los papeles para envolver los polvorones, me salen los moldes que hace ya un año me regalo mi amiga Angelines, pues nada dejaré los polvorones para otro día. La verdad que son muy atractivas, yo las he hecho de avellana, pero podéis utilizar vuestra receta habitual de magdalenas, y luego adornarlas de fiesta con un frosting de mantequilla y queso, y tendréis un delicioso dulce para las visitas, yo deje algunas sin adornar para poder mojarlas en la leche con el desayuno. Animaros pues el resultado es maravilloso.

Ingredientes: (para 15 cupcakes)

-120 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-160 g. de azúcar

-4 huevos

-220 g. de harina

-60 g. de avellanas

-2 cucharadita de levadura Royal

-120 ml. de leche

-1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos una bandeja para cupcakes o flaneras con las cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura velocidad progresiva 5 ,7, 10 y reservamos. Molemos muy fino las avellanas y reservamos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mantequilla con el azúcar un 1 minuto velocidad 3 1/2, hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos de uno en uno por el bocal con la máquina a velocidad 4, hasta que estén incorporados. Añadimos más de la mitad de la harina y mezclamos a velocidad baja. Luego, la leche mezclada con el extracto de vainilla. Añadimos el resto de la harina y las avellanas molidas. Mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea. Echamos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos unos 25-30 minutos. Como siempre, esto depende del horno, así que cuando veáis que empiezan a dorarse, haced la prueba del palillo.Antes de sacarlas del molde, tenemos que dejarlas templar unos minutos y luego enfriar completamente sobre una rejilla.

Frosting de queso:

Ingredientes:

· 250 gr. de queso crema tipo philadelfia

· 250 gr. de azucar glass

· 75 gr. de mantequilla derretida

. Colorante alimenticio (opcional)

Preparación:

En el vaso echamos el queso crema con el azúcar y mezclamos unos segundos a velocidad 3 1/2 hasta que quede una consistencia parecida a la de la nata montada

Se añade la mantequilla derretida pero no caliente. Y mezclamos hasta que quede una masa homogénea.Lo ponemos en una manga pastelera y adornamos yo starlight decorativas del Lidl.

Coca de verdura

 

La coca es la pizza española, es una masa que en su elaboración lleva aceite de oliva y manteca de cerdo que hace la masa mas hojaldrada, suele hacerse rectangular del tamaño de la bandeja del horno. Puedes precocerla unos minutos sobre todo si lleva verduras que sueltan líquido.

INGREDIENTES

Para la masa

50 gr. de aceite de oliva virgen

50 gr. de manteca de cerdo (la puedes sustituir por aceite)

100 gr. de agua

20 gr. de levadura prensada o (6 gr. de levadura seca)

1 cucharadita de sal y un pellizco de azúcar

300 gr. de harina

Para cubrir

100 gr. de cebolla

100 gr. de pimiento verde

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de calabacín sin pelar

2 o 3 tomates de pera

queso rallado

orégano, aceite y sal

ELABORACIÓN

Hacer la masa como tengas costumbre si la haces a mano pon la harina en un bol y desmenuzas la levadura, añade ahora el aceite la manteca y el agua ve removiendo hasta que esté todo bien integrado.

En thermomix poner el aceite, la manteca y el agua y programar 1 minuto 37º vel. 2, añade la levadura y mezclar unos seg. vel.3.

Ahora pones la harina y encima el azúcar y la sal pues la sal no debe entrar en contacto directamente con la levadura pues la inactiva. Programar 20 seg. a vel. 6.

Poner un papel de hornear en la bandeja del horno y extiende la masa y que te quede fina y dejar borde alrededor. Pínchala toda con un tenedor. Déjala reposar unos minutos antes de hornear.

No es preciso hornearla pero las que llevan mucha verdura para mi es conveniente, la horneo unos 8 minutos a 180º. Sacarla y ahora poner las verduras.

Preparamos las verduras a mi me gusta trocearlas a mano a trocitos muy menudos la voy poniendo en un bol y cuando la tengo toda troceada la adobo con orégano, aceite y sal remuevo muy bien y ahora la reparto por encima de la masa, cortar unas rebanadas finas de tomates de pera y dejar por encima de las verduras.

Hornear a 200º unos 20 o 25 minutos cuando esté casi cocida abrir el horno y poner el queso rallado para que se funda, esta vez utilicé mozarella pero ponerlo a vuestro gusto, a mi me gusta con mas sabor aunque funda menos.

 

 

Galletas de mantequilla(hechas con pistola)

Tenía ganas de tener una pistola para galletas, y como soy una antojadiza, pues ya la tengo. Y estas son mis primeras gallitas, quedan geniales, muy vistosas y muy ricas, con un café o solas, son muy agradecidas.

Ingredientes: (Para unas 40-45 galletitas)

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (muy importante)

70 gr de azúcar (puede ser glas o en grano, esta vez se lo he puesto en grano)

1 huevo

1 cucharada de extracto de vainilla líquido

150 gr de harina

una pizca de levadura química Royal (la puntita de una cucharilla de las de moka)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner la mariposa y echar la mantequilla y el azúcar, mezclar 6 min en vel 3 y 1/2 hasta que la mezcla blanquee. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar 1 min en vel 3 y 1/2, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.

Tamizar la harina con la levadura y agregarla al vaso. Mezclar 1 min en vel 3 y 1/2, bajar de nuevo los restos de las paredes y repetir la operación.

Rellenar la pistola con la masa. La masa ha de tener una consistencia blanda, si cogemos un poco de masa con una espátula, ésta caerá como en cortina. En caso de que veais que la masa está muy blanda, podéis añadir unos 10-20 gr más de harina o mejor aún, meter la masa un par de minutos al frigorífico para que se endurezca un poco la mantequilla, pero no os paséis, porque si se endurece demasiado, no saldrá la masa.

Ahora vamos a dar forma a las galletas:

Sobre una bandeja de horno pondremos una lámina de silicona. Colocar la pistola con la boca de salida completamente en contacto con el silpack, apoyándola sobre la lámina, y damos un disparo y después de 1 segundo, levantaremos en posición vertical con decisión. Iremos cambiando las boquillas para dar diferentes formas y con cada una actuaremos de la misma manera.

Con esta cantidad sale masa como para llenar una vez la pistola y luego como 1/4 más, así que yo las horneo en 2 tandas. Cuando vayáis a hacer la segunda tanda, el silpack estará caliente-templado, al igual que la bandeja de horno, en este caso costará más que se formen, que se peguen las galletas, así que yo lo que hago es pasar ambas cosas por el chorro de agua fría, lo seco bien y ya están listas para la segunda tanda.

La mermelada y las guindas se las pongo antes de hornear y el chocolate después.

Hornear unos 12-15 min a 180ºC con la bandeja situada en la mitad del horno. En cuanto empiecen a dorarse, ya estarán hechas.

Polvorón de almendra, canela y ajonjolí

Pues nada ya esta aquí otra vez la Navidad, y yo este año me he estrenado con unos polvorones, están geniales, no tinen que ver nada con los comprados. Llevo años haciéndolos, pero nunca les había puesto las semillitas de ajonjolí, y la verdad que la sensación en el paladar es muy agradable.

¡Animo y empezar ya con los dulces navideños! Os deseo Feliz Navidad a todos.

Ingredientes:

-100 gr. Azúcar

-100 gr. Almendras tostadas

-100 gr. Manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente

-250 gr. Harina normal

-Una cucharita de canela

-Ajonjolí tostado

Preparación:

1-Tostar la harina, 30 minutos, 100º, vel.4, quitar el cubilete, dejar enfriar.

2-Picar las almendras, 54 seg. Vel.4, reservar.

3-Sin lavar el vaso, hacer el azúcar glass, 15 seg.vel.5-7-10.

4-Añadir la almendra,la manteca,la harina y la canela y mezclar 20 seg. vel.5

5-Acabar de amasar, apretando bien haciendo un clilindro, envolver en film y meter un rato en el frigorífico.

5-Corta disco gruesos, pintar con manteca derretida y pegar semillas de sésamo.(ajonjolí)

6- Horno precalentado a 190º- 200º, unos 7-8 minutos, hasta que empiecen a agrietarse.

Dejar de enfriar totalmente hasta de manipular

Nota: La receta original dice 7-8 minutos en el horno yo lo he tenido en doble, pues con ese tiempo no tenían colorcito, estaban demasiado blancos.

Si las almendras son crudas, triturarlas primero y mezclarlas con la harina para tostarlo todo junto.

Torciglioni di sémola con salmón ahumado y gambas

Esta recetita la acabo de hacer para cenar, y no veas como esta, deja un olor en la cocinera que alimenta, la he subido enseguida pues luego pasan meses y ya no me acuerdo de la receta, y esta si que la volveré a hacer.

La verdad es que ha surguido porque tenía un salmón ahumado que compré en Ikea y esta apunto de caducar, y me he puesto a rebuscar por mis blogs preferidos, y ¡como no lo iba a tener publicado mi amiga Canelona!.

Por cierto nunca había comprado salmón en Ikea, y está bueníííííísimo.

Ingredientes:

3 puerros, solo la parte blanca

50gr de aceite

20gr de mantequilla

400gr de nata de cocinar (Utilicé una nata de Mercadona que pone "preparado para cocinar")

30gr de leche*

200gr de salmón ahumado en tiritas

Unas gambas peladas congeladas

500gr de torciglioni (yo utilice esta pasta, pero puede ser otra cualquiera, nidos, tallarines,etc..)

Sal y pimienta

Queso parmesano

Preparación:

Rallamos el queso, velocidad progresiva 5-10. Reservamos.

Descongelamos las gambitas dejándolas en un bol con agua caliente.

Cocción de pasta:

En la thermomix

Pondremos en el vaso 1 litro de agua caliente del grifo, sal y un poco de aceite. Programamos 6 minutos, temp. varoma, vel. 1. Añadimos la pasta. Programamos el tiempo que indique el paquete, temp. 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con el cubilete de ladito. (En el paquete de torciglioni ponía 11 minutos, pero estos y os gustan más blanditos dejarlos unos 3 minutos más)“tirando” . Al finalizar, pasamos la pasta a un colador o al cestillo, para que escurra el agua.

forma tradiciona:

Poner unos 5 litros de agua con sal en el fuego y cuando comience a hervir verter la pasta, dejar cociendo a fuego moderado durante 11 minutos, y luego igual escurrir.

Salsa:

- Ponemos los puerros a trozos, los picamos 3 segundos al 5. Bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y la mantequilla. Programamos 10 minutos, temp. Varoma. vel. 1.

- Agregamos la nata, un pellizco de sal y unas vueltas de pimienta. Programamos 3 minutos, 100º, vel 1.

- Observamos como está quedando la salsa, si la vemos demasiado espesa, añadiremos la leche en este momento. Agregamos las tiras de salmón (podemos dejar algunas para la decoración) y las gambas. Programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Por último, añadimos los torciglioni de pasta escurridos y los dejamos un minuto más a 100º, giro a la izquirda, velocidad cuchara. O dejamos la pasta en la fuente y echamos la salsa por encima.

Espolvorear con parmesano y servir inmediatamente.

 

 

Tarta de cumpleaños Red Velvet

Ya ha pasado otro año y el heredero se me hace mayor, esta vez lo hemos celebrado toda la familia con fabada, bacalao y solomillo, y para cerrar el gran evento esta tarta que o la había hecho antes, pero si probado una vez, en la boda de mis cuñados, bueno yo lo he intentado y al final el resultado ha sido bueno.

¡Muchas Felicidades Alberto!

Ingredientes:

250 gr de Mantequilla

250 gr de Harina

350 gr de Azúcar moreno

4 Huevos

125gr de nata

1 cucaradita de colorante rojo

1 Pizca de sal

1 sobre de gasificante (uno blanco y uno azúl) o un sobre de levadura química

1 Cucharadita de vainilla (opcional)

Almibar:

Una taza o medio biberon para salsas con agua, unas cucharidas de azúcar, una cucharadita de nescafé y un chorrito de licor al gusto, ron …coñac..

Relleno:

250gr de queso mascarpone

4 cucharadas de azúcar glass

100gr de nata para montar

Cobertura 1 opción:

250 gr. de queso philadelfia

250 gr. de queso mascarpone

300 gr. de azúcar glas

200 gr. de mantequilla

1 poquito de extracto de vainilla

Cobertura 2 opción:

350 gr. de mantequilla

250 gr. de queso fhiladelphia muy frío

180 gr. de cobertura de chocolate blanco

250 gr. de azúcar glas

Preparación:

Bizcocho

Precalentar el horno a 180º.

Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar. Batimos a velocidad 3, hasta conseguir una crema, serán unos tres minutos. Volvemos a poner velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal, dejando unos segundos de uno a otro, para que la mezcla los absorba. Incorporamos la vainilla, el colorante y la nata, mezclamos al 4. Echamos la harina y el gasificante o levadura. Mezclamos a velocidad 6, ayudándonos con la espátula a derecha e izquierda. Es una masa densa. Paramos y terminamos de envolver con la espátula.

Pasamos esta “especie de mousse” a un molde engrasado de 26 cm máximo y horneamos a 180º hasta pinchar con un palillo y que salga limpio. Podría ser una hora aproximadamente, según hornos.

Sacamos y desmoldamos sobre una rejilla.

Almibar

En una tacita o dentro de un biberon para salsas, ponemos los ingredientes excepto el licor. Calentamos en el microndas. Añadimos el licor, removemos y dejamos templar.

Relleno

Echamos los ingredientes del relleno, en el vaso, removemos unos segundos al 3 para mezclarlos bien. Colocamos la mariposa y montamos la mezcla al 3 1/2, sin tiempo. Para que os hagais una idea a mi se me ha montado en unos 25 segundos, pero hay que controlarlo por el bocal.

Cobertura

Echamos todos los ingredientes en el vaso y removemos a velocidad 4, hasta verlo todo bien integrado. Abrimos, bajamos los restos y repetimos la operación si fuese necesario, ha de quedar como una crema espesota. La pasamos a una manga pastelera deshechable con boquilla rizada, que no sea muy “gorda” pues no nos daría para toda la tarta.

Montaje

Una vez frío el bizcocho, lo partimos por la mitad horizontalmente.Lo colcamos sobre la bandeja donde vayamos a servirlo. Pondremos unas tiras de papel alrededor para no marchar la bandeja. Calamos con el almibar, extendemos por encima la crema de queso, dejando unas cucharadas para “ensuciar” los laterales y que luego se pegue bien. Tapamos el bizcocho. Y esparcimos un poco de la crema de queso por los laterales.

Formamos las rosas, dejando la manga pastelera recta, haciendo círculos del centro hacia afuera, sin dejar de apretar hasta terminar con la rosa. Retiramos el papel de plata de la bandeja…y ¡¡lista!!

Nota: Os he puesto dos opciones de cobertura, pues yo hice la primera y no me llego a quedar suficiente espesa, y la segunda que también la hice y cubrí unas cups cakes, quedo más espesa aunque le dio un color blanco sucio, claro por el chocolate. La receta original estaba cubierta de rosas, a mi me pareció que iba a quedar muy empalagosa y decidí solo hacer una corona y adorar un trocitos de chocolate.

Red Velvet: terciopelo rojo.

Trufas de Chocolate con Mascarpone

Un postre facilito y el resultado es genial, animaros a hacerlo que para estos días de fiesta vienen muy bien, aunque yo las hago en cualquier fecha del año.

Ingredientes:

- 24 bizcochos de soletilla

- 200 gr, de chocolate negro

- 250gr. de queso mascarpone (una tarrina)

- 1 cucharadita de café soluble

- 1 chorrito de licor (yo he puesto Cointreau)

Preparación:

-Pulverizar en la thermomix los bizcochos a velocidad 5-9 progresivo.

-Derretir el chocolate al baño María o en el microondas.

-Añadir al bizcocho pulverizado el chocolate fundido, el queso mascarpone, el licor y el cafe soluble.

-Mezclar a vel.3 hasta que quede una masa homogénea.

-Meter en el frigorífico durante al menos una hora para que la masa sea más fácil de manejar.

-Hacer pequeñas bolitas con las manos y rebozarlas con virutas de chocolate o chocolate en polvo tipo Valor.

Nota: Se pueden congelar perfectamente e ir sacando según nos vayan apeteciendo.