Es un hojaldre relleno, es muy típico en una pasteleria de una población del Maresme (Barcelona) de ahí su nombre “Llavaneres”.
Es muy habitual encontrarla en las pastelerías de la comarca.
Ingredientes:
2 placas de hojaldre refrigeradas del Lidl
2 huevos
1 sobre de crema catalana Royal
1/2 litro de leche
150 gr. de piñones
piel de un limon
una pizca de sal
unas gotas de zumo de limón
Preparación:
Extender una de los láminas de hojaldres junto con el papel que viene levantando un poco los bordes y pinchar con un tenedor.
Preparar la crema catalana, siguendo las instrucciones pero solo con 1/2 litro de leche y dejando la piel de un limón dentro para aromatizar. Vereis que espesa muy rápido. Cuando esto pase sacamos la piel del limón y dejamos que se vaya templando pero removiendo de vez en cuando para que no se nos cuaje.Cuando veamos que la crema ya no humea pero sigue caliente la echamos por encima de la lámina de hojaldre
Ahora tenemos que poner la mariposa en el vaso de la Thermomix y echar 2 claras de huevo, con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón, 2 minutos a v3. Tiene que quedar muy firme, si no añadir más tiempo. Cuando esten montadas añadir las dos yemas y remover un poco, quitar la mariposa y mezclar todo con la espátula.(Sin thermomix montar las claras a punto de nieve e incorporar las dos yemas envolviendo la mezcla para que no se nos bajen)
Mientras hemos montado las claras ya hemos ido extendiendo la 2a lamina de hojaldre. Extender presionando con cuidado con un rodillo. Pensad que esta segunda lámina sirve para cubrir la base que tenemos rellena y que ha de quedar más grande .
Cuando se ha templado un poco la crema, cubrimos con esta segunda lámina, doblando el borde sobrante de masa por debajo de la base de hojaldre, como si hicieramos una cama.
Una vez la tenemos cubierta, le ponemos por encima las claras montadas, ha de quedar cubriéndola una capa gruesa.
Una vez puesto las claras poner un buen chorro de azúcar por encima de toda la coca, no os de miedo pasaros de azúcar, pensad que el hojaldre no lleva azúcar!!! y seguido los piñones.
Hornear con calor arriba y abajo a 180 grados durante 1/2 hora apróximadamente. Teneis que ver que el hojaldre ya está hecho, si es así y no está dorada por encima, encendéis el gratinador hasta que la veáis tostadita por encima.
