Y seguimos con la protagonista de estos días otoñales, la calabaza, esta vez me he decidido por hacer un pan, en la receta original lo horneaban dentro de una cocotte., yo lo he hecho de forma tradicional eso si amasado en mi kichenaid.
Espero que os guste tanto como a nosotros.
INGREDIENTES:
- 200 gr. de puré de calabaza asada
- 250 gr. de harina común
- 250 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de sal
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 1 cucharada de azúcar
- 200 ml.de agua
Lo primero que tenemos que hacer es el puré de calabaza que como os he indicado en otras recetas, yo lo pongo en una bolsa de asar y lo meto en el microondas durante 15 minutos,
lo dejamos enfriar dentro de un escurridor para que suelte el agua, nos ayudamos con un tenedor y después lo trituramos en la thermomix o con una batidora, y ya podemos ponernos con la masa.
Ponemos el agua templada en un bol y añadimos la levadura y el azúcar y removemos bien. Dejamos actuar unos minutos. Mientras, ponemos en el bol de la amasadora las harinas, la sal, la calabaza y empezamos a amasar. Vamos añadiendo poco a poco el agua, hasta integrar todo. Amasamos durante unos diez minutos más o menos, o si lo hacéis a mano tendréis que estar más tiempo. Estará lista la masa si vemos que está elástica.
Engrasamos un bol y depositamos la masa. Tapamos con film transparente y dejamos hasta que la masa doble su volumen.
Cuando la masa haya doblado su volumen nos engrasamos las manos con un poco de aceite y le damos forma de hogaza. Depositamos sobre una bandeja de horno, sobre papel vegetal y tapamos con un paño húmedo. Dejamos de nuevo la masa reposar durante una hora más o menos.
Precalentamos el horno a 250º , calor arriba y abajo , ponemos un bol refractario con agua para generar vapor y que nos quede el pan con corteza, le hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado y espolvoreamos con un poco de harina por encima, introducimos en el horno durante 30 minutos aprox., yo cuando lo veo tostado lo saco y compruebo la temperatura interior con el termómetro de pincho que debe ser a 90ºC, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
